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升华干燥面条防(月毫)措施的初步探討 一、面粉新鮮度与維生素E和BHA、PG抗氧化作用的比較

【摘要】：正(月毫)败是影响方便麪条品质和推广的一个重要因素,也是目前“7204”口粮升华干燥食品研制过程中的一个技术难关。我们在研制升华干燥白米饭、菜饭、麪条、馄饨和葷菜时,虽然使用了抗氧化剂BHA、PG 但是仍然距离貯藏期一年的要求很远,一般夏天生产的产品大部份貯藏期超不过二个月,冬天生产的产品也超不过半年,个別样品甚至刚升华干燥完毕

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