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《中国生理科学会第二届全国营养专业学术会议论文摘要汇编》1979年
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維生素C衍生物強化食品的研究

李新如  周修本  李鳳珍  郭志成  王喜生  周德勤  陶桂全  
【摘要】:正维生素C极不稳定、在食品加工儲存过程中极易破坏,因而不宜强化食品。维生素C磷酸酯鎂或鈣)下简称AP-Mg或AP-Ca),比较稳定。具有与维生素C同洋的生理功能,可用以强化食品。维生素C磷酸酯为水溶性,比较稳定,在金属离子(Cu++、Fe+++)存在下煮沸30分钟基本无变化。而维生素C在同一情况下损失约70-80%,但在酸性溶液中虽较维生素C稳定,

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