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《’96全国优生科学大会大会学术讲演与大会论文摘要汇编》1996年
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除去大豆妨营养吸收因子研究及其应用简报

冯成汉  
【摘要】:正 大豆中存在着许多妨营养吸收因子,特别是植酸(Phytic acid)危害最大,因为植酸对Fe~(++)、Zn~(++)、Ca~(++)等金属离子,有很强的螯合力,经螯合后,使人体难以吸收这些离子,引起疾病,尤其是缺铁性贫血最为显著,在婴幼儿中发病率最为普遍。我们采用生物工程法,利用谷物(尤其是麦类)在发芽、发酵时所产生的植酸酶来分解植酸,其分解产物为肌醇和磷酸,从而使有害的植酸转变为有益的营养素。同时,谷物蛋白与大豆蛋白是互补的,二者按适当比例配伍,可达到氨基酸平衡。因此,用我们这种简单易行的方法,除有产业化生产的可行性外,在营养学价值上,除去植酸、增加营养素和氨基酸平衡。

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