收藏本站
《达能营养中心第十三届学术研讨会“膳食脂肪与健康”论文集》2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

反式脂肪酸与健康

杜慧真  程振倩  王晓华  
【摘要】:反式脂肪酸(trans fatty acid,TFA)又称反式脂肪或逆态脂肪酸,与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同,TFA是一种人工产物,源自于对植物油脂的改造。一些西式糕点的包装上常常注明含有"氢化油",即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,增加口感及美味。凡是含有氢化油的食品,都可能含有TFA。在人们经常吃的饼干、巧克力、色拉酱、炸薯条、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、油炸干吃面等食物中,均含有不等量的TFA。国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天10~15g——相当于100g奶油蛋糕或50g桃酥,就会对健康产生一定的危害。TFA摄入增加不但增加TC和LDL-C含量,而且降低HDL-C,其对血脂分布的不利影响大于饱和脂肪酸,被认为是引发TC水平升高和动脉硬化的诱因之一。TFA还会诱发肿瘤、冠心病、2型糖尿病、肥胖等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。TFA对人体的危害已引起人们普遍的关注,美国和欧盟8国已开始出台标准,对TFA含量予以限制。美国加利福尼亚州州长施瓦辛格已签署法案,从2010年1月1日起,加州餐馆将禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等。这一禁令2011年将扩大到所有烘焙食品。违反者将面临25美元至1000美元不等的罚款。目前,我国对于TFA管理的空白,主要是因为基础数据的缺失,从而造成风险评估的滞后。
【作者单位】:山东大学附属千佛山医院营养科
【分类号】:R151

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 ;美国要求标注反式脂肪酸含量[J];食品与发酵工业;2004年01期
2 王珊;有害物质反式脂肪酸[J];食品与生活;2005年06期
3 安宁;;焦聚反式脂肪酸[J];食品与健康;2006年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 潘丽红;周光宏;徐幸莲;彭增起;;如皋火腿酯类物质氧化和水解分析[J];安徽农业科学;2007年24期
2 刘林;;食品中反式脂肪酸的形成机制和安全性研究[J];安徽农业科学;2011年16期
3 张琳;杨圣岽;吴海成;张凌;李欣欣;徐艳阳;;反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状[J];安徽农业科学;2012年20期
4 王淑芳,任立,刘志荣,金少华,马小燕,许雁萍,何欣荣;安徽省城乡居民成人营养状况分析[J];安徽预防医学杂志;2000年04期
5 王淑芳,刘志荣,任立,金少华,马小燕,何欣荣;安徽省不同经济收入人群膳食评价[J];安徽预防医学杂志;2000年05期
6 金少华;铁缺乏及其干预措施研究进展综述[J];安徽预防医学杂志;2005年01期
7 郑淑容;;氢化油的危害及其控制措施[J];现代农业科技;2011年08期
8 王建清;张玉;陶秋;;气相色谱法分析炸鸡油中脂肪酸及反式脂肪酸[J];现代农业科技;2011年17期
9 韩秀霞,王欣,王春光,陈颖;医学生营养知识与膳食状况调查[J];青岛大学医学院学报;2005年04期
10 张培珍,矫玮,夏强;儿童少年钙营养状况研究进展[J];北京体育大学学报;2003年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 谭杨;吕晓华;周丽宇;;某县行政事业单位工作人员高尿酸血症营养教育需求调查[A];中国西部第六届营养与健康学术会议论文集[C];2011年
2 孙建琴;王惠群;沈莉;李菊英;曾武;周义军;顾维雄;;上海儿童青少年铁缺乏及贫血与有关因素的研究[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议项目总结论文集[C];2004年
3 翟凤英;何宇纳;王志宏;于文涛;胡以松;扬晓光;;中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势[A];补充营养素和饮奶对人体有害吗媒体论坛会/学术研讨会会议资料[C];2007年
4 王茵;荫士安;赵显峰;赖建强;徐青梅;贾健斌;;补充微量营养素对儿童健康状况影响的研究[A];中国营养学会论文汇编之二[C];2007年
5 黄运坤;黎明强;蒙进怀;张海英;周磊;;铁强化酱油对儿童少年缺铁性贫血改善效果研究[A];中国营养学会公共营养分会第八次会议暨中国居民膳食营养状况、营养改善与膳食相关慢性病研讨会论文集[C];2008年
6 刘祖阳;;营养干预方法与策略(综述)[A];中国营养学会公共营养分会第八次会议暨中国居民膳食营养状况、营养改善与膳食相关慢性病研讨会论文集[C];2008年
7 汤传忠;刘凤荣;;锌钙铁相互作用关系的研究进展[A];山东省微量元素科学研究会第三届学术研讨会论文汇编[C];2006年
8 张俊黎;王桂春;段钢山;;山东省农村居民膳食营养状况调查分析[A];山东营养学会营养与疾病学术研讨会论文汇编[C];2006年
9 赵显峰;;12~14岁中国儿童对豆奶中钙、铁、锌的吸收利用率的研究[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年
10 赖建强;施小明;王丽敏;白雅敏;姜勇;张勇;赵文华;;慢性病预防与控制研究[A];2009-2010公共卫生与预防医学学科发展报告[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 周继昌;稳定性同位素评价彝、藏族成年男子代表性膳食中铁、锌吸收率及膳食影响因素[D];四川大学;2005年
2 彭莉;重庆市中小学生的营养状况及其社会环境影响因素的研究[D];北京体育大学;2005年
3 刘昌盛;冷榨菜籽油低温精炼技术及其品质特性研究[D];中国农业科学院;2012年
4 刘英华;中链脂肪酸对肥胖小鼠脂代谢的调节作用及机制研究[D];中国人民解放军军事医学科学院;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 高丽娟;社区健康管理在慢性病控制中的应用效果[D];郑州大学;2010年
2 李月姬;糕点行业技术标准化体系问题与对策[D];华南理工大学;2010年
3 李磊;高酸价米糠油酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究[D];江南大学;2010年
4 牛翠娇;食品中反式脂肪酸的检测及青少年人群暴露评估[D];河北农业大学;2011年
5 周丽侠;控制花生籽粒油酸含量相关基因的鉴定与分析[D];山东师范大学;2011年
6 班婷婷;醇溶性大豆磷脂与棕榈酸酶促酸解反应的研究[D];江南大学;2011年
7 胡旻;福建省居民膳食结构和碘摄入水平的研究[D];福建医科大学;2011年
8 吴晓飞;乌鲁木齐市汉、维、哈三民族中学生营养知识态度行为及影响因素的研究[D];新疆医科大学;2011年
9 汪正园;上海地区贫血人群铁补充效果研究[D];复旦大学;2011年
10 张佳;不同配比的功能性脂肪酸对摄入反式脂肪酸大鼠的血脂及组织脂肪酸代谢的影响[D];南昌大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 吴青,孙远明;基因工程技术在食品品质改良中的应用[J];生物技术通报;2001年05期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭海婴;;饭食要躲开反式脂肪酸[J];长寿;2008年01期
2 子荷;;警惕健康杀手“反式脂肪酸”[J];中国减灾;2010年23期
3 杨菊贤;;远离反式脂肪酸[J];生命世界;2007年03期
4 本刊编辑部;;让“反式脂肪酸”全裸出镜[J];健康天地;2011年03期
5 石成长;;反式脂肪酸 甜美的奶油陷阱[J];人人健康;2011年03期
6 ;关注反式脂肪酸[J];质量探索;2010年05期
7 ;尽量少摄入反式脂肪酸[J];老友;2008年09期
8 Rabbit;;反式脂肪酸:都是我的错[J];中学生天地(C版);2011年06期
9 李威;;反式脂肪酸——隐藏在美味中的杀手[J];食品与健康;2010年12期
10 石军;;躲开反式脂肪酸[J];美食;2009年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杜慧真;程振倩;王晓华;;反式脂肪酸与健康[A];达能营养中心第十三届学术研讨会“膳食脂肪与健康”论文集[C];2010年
2 姜元荣;夏树华;张余权;;反式脂肪酸的危害及相关国际法规[A];营养与慢性病——中国营养学会第七届理事会青年工作委员会第一次学术交流会议论文集[C];2010年
3 张鑫;;反式脂肪酸的国内外研究现状[A];2011年中国药学大会暨第11届中国药师周论文集[C];2011年
4 刘思含;;反式脂肪酸的安全性评价[A];2011年中国药学大会暨第11届中国药师周论文集[C];2011年
5 韩军花;杨月欣;;反式脂肪酸——安全问题与管理现状[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
6 苏宜香;;膳食脂肪、脂肪酸与健康[A];中国营养学会第十次全国营养学术会议暨第七届会员代表大会论文摘要汇编[C];2008年
7 张坚;王春荣;高俊全;;食物中反式脂肪酸含量及居民反式脂肪酸摄入量的研究[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议项目总结论文集[C];2004年
8 张坚;;我国居民脂肪酸摄入状况[A];中国营养学会公共营养分会第六届学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集[C];2005年
9 易国勤;;食用植物油的营养和食品安全问题及其进展[A];湖北省、武汉市营养学会第十一届学术会议论文汇编[C];2007年
10 彭咏梅;;膳食不饱和脂肪酸与儿童相关健康问题的人群研究[A];达能营养中心第十三届学术研讨会“膳食脂肪与健康”论文集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 实习生 李崇寒;反式脂肪酸到底还能不能吃?[N];科技日报;2010年
2 本报记者 李建荣;远离反式脂肪酸完全可能[N];大众科技报;2010年
3 范志红;反式脂肪酸是营养问题[N];人民日报;2010年
4 范志红 中国农业大学食品学院副教授;反式脂肪酸是营养问题非食品安全问题[N];大众科技报;2010年
5 实习生 王赓 本报记者 王洁;反式脂肪酸没那么可怕[N];中国妇女报;2010年
6 本报驻京记者 王乐;远离反式脂肪酸,可能吗?[N];文汇报;2010年
7 本报记者 项丹平;“植物奶油”滥用暗酿健康灾难[N];中国妇女报;2010年
8 本报记者 姬薇 实习生 尹晓鹏;反式脂肪酸的“罪与罚”[N];工人日报;2010年
9 本报记者 陈永杰;反式脂肪酸该不该禁?[N];北京科技报;2010年
10 本报记者 黄静;“后反式脂肪酸时代”新吃法[N];人民政协报;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘姣;牛乳中反式脂肪酸在不同热处理条件下的含量变化及热杀菌工艺评价[D];西北农林科技大学;2012年
2 牛翠娇;食品中反式脂肪酸的检测及青少年人群暴露评估[D];河北农业大学;2011年
3 魏丽芳;反式脂肪酸检测方法的建立及应用[D];西南大学;2008年
4 王友良;原花青素对反式脂肪酸致雄性小鼠生殖毒性的保护作用[D];南华大学;2012年
5 刘东敏;食物中反式脂肪酸异构体的分析及我国居民反式脂肪酸摄入量的调查[D];南昌大学;2008年
6 马琴;二十二碳六烯酸—磷脂生物活性的研究[D];中国海洋大学;2009年
7 刘艳丰;富含α-亚麻酸的偏甘油酯的酶法制备及其理化性质研究[D];华南理工大学;2012年
8 张小强;热处理对鸡汤品质的影响[D];河南农业大学;2008年
9 尹彩娜;不同油脂对小鼠氧化应激及血脂代谢的影响[D];江南大学;2008年
10 赵超敏;煎炸油使用极限的研究[D];西华大学;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026