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《达能营养中心第十三届学术研讨会“膳食脂肪与健康”论文集》2010年
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成都市区市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量分析

景小凡  李晓辉  文君  孙丹红  杨雪峰  倪德君  李鸣  黄承钰  
【摘要】:目的了解成都市市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量水平,为相关研究提供科学依据。方法随机抽取190份泡菜样品,采用离子色谱法和盐酸萘乙二胺分光光度法分别检测泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。结果泡菜样品硝酸盐含量为2325.74±4591.72mg/kg,亚硝酸盐含量为2.22±2.59mg/kg,不同来源、不同包装的泡菜硝酸盐含量差异有统计学意义。结论成都市市售泡菜的亚硝酸盐含量均未超标,但硝酸盐含量较高。

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