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《食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集》2006年
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高温下芝麻素在猪油中的抗氧化活性研究

肖玫  郑亦纯  郭雪山  
【摘要】:为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,以过氧化值(POV)为指标,系统研究了高温下芝麻素在油脂中的抗氧化性能,结果表明:在高温下。芝麻素具有良好的抗氧化性。且随添加量的增加而增强;芝麻素在菜籽油中的抗氧化活性优于在猪油中的抗氧化活性,且芝麻素对猪油的抗氧化效果高于同浓度的EE- PH,与同浓度的BHT相近。

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