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传统豆制品中大豆皂甙含量的测定

裴迎新  衡正昌  段广才  张遵真  
【摘要】:目的测定传统豆制品中大豆皂甙的含量,为进一步开展大豆皂甙与居民健康关系的流行病学调查提供基础数据。方法采用分光光度法测定,大豆制品经乙醇提取,提取物通过AB-8大孔吸附树脂纯化得到总皂甙,用香草醛-高氯酸体系显色后,在560nm处测定样品的光密度值,以人参皂甙Re为标样建立回归方程,根据样品的光密度值,通过回归方程,计算出样品中大豆皂甙含量。结果样品5次重复测定的相对标准偏差(RSD)=2.29%,平均加标回收率为99.15%。所测豆制品中大豆皂甙的含量依次为:豆粉 3.540%,腐竹0.9639%,老豆腐0.3750%,豆皮0.3029%,豆腐干0.2885%,豆芽0.2256%。结论经质量控制,线性和稳定性可靠。所测豆制品中,豆粉中大豆皂甙的含量最高,豆芽中大豆皂甙的含量最低,同种加工工艺制成的豆制品,大豆皂甙的含量随着含水量的降低而降低。

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