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《食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集》2006年
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叶黄素在食品中的研究与应用

李雅慧  董诗源  余超  姜雨  
【摘要】:叶黄素是一种属于类胡萝卜素的黄色化学色素,具有增色和营养的双重功效。主要存在于绿叶菜、桔黄色蔬菜、桔黄色水果以及蛋黄中。万寿菊的干花瓣中含有高浓度的叶黄素。在人体内,叶黄素存在于血浆和眼睛的黄斑区。主要功能是抗氧化及防止视力退化和失明症,此外叶黄素还能预防心血管疾病、心肌梗死、肺癌和对皮肤具有保护作用。经口急性毒性实验和对眼及皮肤的刺激性、致癌性和遗传毒性试验表明,叶黄素在人体内具有抗癌、抗基因突变、抗诱变等作用,且无毒无害。叶黄素的提取方法包括有机溶剂浸提法、干燥法、高速逆流色谱技术、膜分离技术、微波提取法、萃取法、CO2超临界萃取法等。此外,本文还对叶黄素的生物利用率、分布、代谢和排出以及安全摄入量、在国内外的批准和使用现状做了详细的介绍。

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