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《第十三届中国科协年会第3分会场-“食品营养与健康”国际研讨会论文集》2011年
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辛烯基琥珀酸酯抗性淀粉的制备及活性研究

陈文洁  邓捷  郭柏雪  张燕  
【摘要】:采用响应面分析,优化辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制备工艺。在反应时间为3.5h,温度为48℃,pH为9.3的条件下,抗性淀粉的产率达到了21.51%。红外光谱图和扫描电镜结果显示:原淀粉的基本结构未破坏,酯化反应造成的损伤大部分出现在大颗粒上,若干小颗粒通过酯键连接在大颗粒上,使颗粒互相抱团,结构紧实。所制备抗性淀粉在酸奶发酵中对LA-5无明显增菌作用,而对BB-12有增殖作用,辛烯基琥珀酸酯淀粉和商品化抗性淀粉Hi-maize260的效果相似,活菌数为1.01×109cfu/mL和1.03×109cfu/mL,大约是空白的7倍。
【作者单位】:天津科技大学
【基金】:国家“十一五”科技支撑计划2007BAD49B05
【分类号】:TS231

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
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