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《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)》2010年
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凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响

林慧敏  
【摘要】:研究了不同凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响,通过正交试验对复合添加剂配方进行了优化。结果表明:当NaHSO3、蛋清蛋白与转谷氨酰胺酶(TGase)以0.10%、2.5%和0.5%的添加量加入鱼糜后制得的鱼糜凝胶品质最好。
【作者单位】:浙江海洋学院食品与药学学院
【基金】:国家自然基金(30871749,30901004)
【分类号】:TS254

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
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【相似文献】
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