收藏本站
《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)》2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂—肉体系中应用研究

赵立娜  汪少芸  颜巧辉  曾国耀  
【摘要】:目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃茶渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂,并探索它在肉制品中的应用。方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对茶渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性及在脂-肉体系中的抗氧化性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂Vc、BHT进行抗氧化效果的比较。结果:茶渣蛋白提取的最佳工艺为固液比1:40(w/v),提取时间60min,碱浓度0.1mol/L,提取温度90°C,最佳提取次数1次,最佳沉淀pH范围3.0~4.0,在以上条件下茶渣蛋白的提取率达76%;复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、最适pH7.0、酶/底物6000U/g、底物浓度1.5%、水解时间20min;多肽复合物DPPH·自由基清除能力在0.1mg/mL的浓度下清除率为90.30%,羟自由基(·OH)清除率1.0mg/mL的浓度下为65.18%,在亚油酸体系中的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT;应用在鸡肉产品中可有效抑制氧化变质,达到延长货架期的目的。结论:茶渣蛋白多肽复合物具有很高的安全性及较强的抗氧化性,具有取代合成抗氧化剂的潜力。
【作者单位】:福州大学生物科学与工程学院
【分类号】:TS272

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 靳伟刚;张洋;罗鋆琳;陈萍;林同宝;饶平凡;叶秀云;;茶渣资源的开发与利用——茶渣中茶叶蛋白的酶法提取和酶法水解[J];中国食品添加剂;2011年04期
2 王章存;陆杰;田卫环;;有限酶解对谷朊粉功能性质的影响[J];中国粮油学报;2011年06期
3 靳伟刚;张洋;罗鋆琳;陈萍;林同宝;饶平凡;叶秀云;;茶渣资源的开发与利用——茶叶蛋白肽的功能性研究[J];中国食品学报;2011年05期
4 肖帆;;茶在生活中的二十六种用途[J];生态文化;2011年04期
5 永清;;外国人的饮茶习俗[J];食品与健康;1999年03期
6 王艳;苏雅娟;李平;刘博;;绿茶微粉对染料亚甲基蓝和孔雀石绿的吸附研究[J];中国食品学报;2011年04期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵立娜;汪少芸;赖晓燕;;茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中应用研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2 赵立娜;汪少芸;颜巧辉;曾国耀;;茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂-肉体系中应用研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 赵立娜;汪少芸;颜巧辉;曾国耀;;茶渣蛋白复合物有限酶解及在脂—肉体系中应用研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
4 张楠;张凌云;;茶渣在自然发酵与添加外源微生物发酵过程中的理化动态研究[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年
5 陈文伟;贾振宝;蒋家新;苏海峰;;中心组合设计法优化速溶茶提取工艺的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 潘发明;李发弟;郝正里;郑琛;董淑慧;;茶渣单宁对绵羊养分消化代谢及瘤胃氮代谢的影响[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
7 黄甜;肖文军;;茶叶废弃资源综合利用探讨[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
8 ;关于对国家茶叶卫生标准有关铅指标的商榷意见[A];科学饮茶研讨会论文集[C];2000年
9 蔡东联;胡同杰;苏峰;童本德;李荣杰;徐庆华;;茶叶中微量元素和蛋白质含量测定[A];饮茶与富裕型疾病防治专题学术研讨会论文汇编[C];2000年
10 于腊佳;;福建茶叶的自由基和Mn(Ⅱ)离子的ESR研究[A];第七届全国波谱学学术会议论文摘要集[C];1992年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 健康时报特约记者 卢桥 王亮;冬天用茶渣敷敷眼[N];健康时报;2009年
2 ;用茶渣巧做枕头[N];吉林农村报;2007年
3 吉文存;茶渣做枕头 明目又健脑[N];中国中医药报;2006年
4 康代;茶的妙用[N];中国特产报;2002年
5 赵薇 辑;茶叶可以这样用[N];中华合作时报;2004年
6 ;用茶渣敷眼能明目[N];吉林农村报;2009年
7 云阳;养壶之法[N];中国商报;2003年
8 刘建霞;茶:妙用多多[N];保健时报;2004年
9 记者 王志华;吃茶比喝茶好[N];医药养生保健报;2005年
10 李国红;实践中的憧憬与困惑[N];科技日报;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王博;对绿茶茶渣进行挤压膨化的实验研究[D];中国农业科学院;2012年
2 陈利燕;“茶渣有机—无机复合肥”研制及对茶叶品质和土壤环境的影响[D];浙江大学;2003年
3 卢宏翔;茶渣对模拟废水中镉的吸附动态与机理研究[D];浙江工商大学;2012年
4 张晓晖;茶叶蛋白的分离提取及茶渣对灵芝发酵影响的研究[D];江南大学;2005年
5 单圣晔;茶渣中有效成分儿茶素的研究及应用[D];天津科技大学;2010年
6 吴姣;米渣蛋白改性和改性产物的乳化性及应用的研究[D];南昌大学;2007年
7 潘发明;茶渣中单宁对饲粮蛋白质保护的效果[D];甘肃农业大学;2010年
8 焦自明;紫阳富硒茶中硒的赋存形态研究及茶渣的开发利用[D];陕西师范大学;2012年
9 高鹏;茶渣培养灵芝菌丝及提取灵芝腺苷技术研究[D];福建农林大学;2009年
10 倪君;绿茶中非水溶性蛋白及酶解效果的研究[D];浙江大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026