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《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)》 2010年
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碱性蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质特性的研究

张娅楠  赵利  黄超  陈丽丽  刘华  欧阳涛  
【摘要】:研究了蛋白酶水解鳗鱼头蛋白质的特性。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶5种蛋白质中Alcalase碱性蛋白酶对鳗鱼头蛋白质的水解效果;Alcalase酶酶解鳗鱼鱼头蛋白的最佳反应条件,为55℃,pH9,反应时间200min,酶量48AU/kg,水解度达到12.12%。

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