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《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)》2010年
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不同发酵程度普洱茶体外抗氧化研究

张灵枝  陈维信  王登良  谭新东  郭剑英  
【摘要】:研究了不同渥堆程度普洱茶的体外抗氧化能力,研究结果表明:晒青毛茶和渥堆过程的普洱茶样对DPPH自由基、羟自由基均和超氧自由基均具有较强的清除能力和较强的总抗氧化能力,对DPPH自由基的清除能力各茶样均达到80%以上,对三种自由基的清除能力均以第一次翻堆样最强,其次是毛茶样品处理。对超氧自由基清除能力和总抗氧化能力而言,各处理之间差异显著,随着渥堆程度的加深,逐渐减弱,仍以第一次翻堆样最强,第四次翻堆样处理最低,低于毛茶处理。适当渥堆可以提高普洱茶水浸出物的体外抗氧化能力,过度渥堆则会引起其能力的下降,以至下降到毛茶的抗氧化能力之下。

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