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茶黄素的功能与利用

江和源  张建勇  王斌  黄永东  江用文  
【摘要】：茶黄素是茶学领域近年来的研究热点之一,它不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用,还具有良好的抗氧化、预防心脑血管疾病、健齿防龋、抗菌、抗病毒、改善血脂、抗炎、抗肿瘤等医药保健功能。就茶黄素与红茶品质的关系及其医药保健功能进行了综述,并对其应用前景进行展望。

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