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《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)》2010年
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茶多酚改性及其抗氧化性能的研究进展

应乐  张士康  王岳飞  朱跃进  杨贤强  
【摘要】:国内对脂溶性茶多酚生产的研究尚浅,介绍了茶多酚改性的三种方法,并对其优缺点进行了比较,提出了脂溶性茶多酚生产的改良和发展方向。同时也简单介绍了脂溶性茶多酚在油脂中的抗氧化性能,并对其作为油脂类食品抗氧化剂的应用进行了展望。

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