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《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)》 2010年
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体外酶促氧化合成茶黄素研究

龚志华  李徐  朱盛尧  陈朵  肖文军  
【摘要】:以政和大白茶鲜叶匀浆液为酶源,在比较研究政和大白茶、秀红、碧香早三种鲜叶中的儿茶素合成茶黄素的基础上,采用单因素试验、正交试验、验证试验的方法,系统优化筛选了20g最优品种鲜叶原料酶促合成茶黄素的酶源用量、酶促反应时间、温度、pH值等技术参数,探讨了在该技术参数下利用速溶绿茶、90%茶多酚作为底物合成茶黄素的效果,以为茶黄素的高效制备提供技术支持与数据参考。结果表明,政和大白茶鲜叶原料中的儿茶素最适合于合成茶黄素,20g鲜叶原料合成茶黄素3.78mg,同时,从酶促反应前后的儿茶素变化来看,参与茶黄素合成的儿茶素主要是EGCG、ECG、EGC、EC;20g政和大白茶鲜叶原料合成茶黄素的最优技术参数为酶源用量0.6g/100mL、酶促反应时间120min、温度35℃、pH值5.2,在该参数下,茶黄素的合成量达5.10mg以上;利用速溶绿茶可有效合成茶黄素,且24g速溶绿茶可合成17.23mg茶黄素。

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