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《第十届中国科协年会论文集(四)》2008年
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茶多酚复合食品添加剂研究与应用

沈文华  王锡洪  
【摘要】:在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山梨酸钾复用的组合试验,分析茶多酚对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响。研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高。在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独添加的处理;其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照降低97.96%,维生素C含量是对照的11.8倍。
【作者单位】:浙江省兰溪市科技馆
【分类号】:TS202.3

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【参考文献】
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