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《第十届中国科协年会论文集(四)》2008年
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高压淀粉糊化——深水压淀粉糊化的模拟(英文)

陈建慧  刘钟栋  
【摘要】:本研究用高压淀粉糊化模拟深水压淀粉糊化。比较不同谷物淀粉在不同压力条件下和加热条件下糊化的淀粉结构差异,得出高压糊化淀粉的纳米结构具有不同的纳米结构形态和糊化特性:粒径分布大约为1~3nm;链的长度在10~30nm之间,分散度比加热糊化的大,糊化不完全,仍有颗粒的存在。不同压力处理后的同种淀粉所表现出的纳米结构形态和糊化特性也不相同,不同的淀粉经相同的压力处理后其纳米结构形态和糊化特性也都不同。由其不同纳米结构形态的特征,进而得出高压能使淀粉糊化,但是非完全糊化,仍有部分颗粒的存在。
【作者单位】:河南工业大学
【分类号】:TB383.1

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