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《节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)》2007年
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肉品新鲜度无损检测方法的研究进展

周炜  李小昱  王为  周竹  张军  
【摘要】:正1 引言目前国内外肉品新鲜度传统的评价主要采用理化标准与感官标准相结合的方法。理化检测方法主要有:挥发性盐基氮(TVBN)检测,pH 值测定,氨检测,硫化氢检测,过氧化物酶反应和球蛋白沉淀试验,细菌群数量测定等方法。现阶段的卫生理化检验方法中,只将挥发性盐基氮列为新鲜度国家标准检验方法, 其他方法均为参考方法。挥发性盐基氮通常采用半微量凯氏定氮法进行测定,该方法要进行样品粉碎、

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