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《提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集》2006年
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籼米甜酒的制作工艺研究

范晓君  刘小翠  赵思明  
【摘要】:正籼米是我国产量最大的稻米种类,但由于籼米制作的米饭的粘弹性较低,目前许多喜爱食用籼米饭的人开始转向粳米饭。籼米的蛋白质含量(平均约9.3%,粳米平均约为8.8%)等营养价值较粳米高,是一种很有食用潜力的谷物,所以籼米食品的加工已成为目前重要的研究课题。甜米酒是我国的传统发酵食品,营养好,酒度较低,老少皆宜,深受消费者喜爱。由于支链淀粉含量较高的大米制作的米酒感官品质越好,我国传统上均以糯米为原料制作甜米酒。但糯米的产量较低,

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