收藏本站
《面向21世纪的科技进步与社会经济发展(下册)》1999年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

鲤鱼肌肉热变性特点的研究

邱澄宇  
【摘要】:正本文报告了鲤鱼(Cyprinus carpo)肌肉在巴氏杀菌的温度条件(75℃和80℃)下加热时,其Vp值(巴氏杀菌值)、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点和相互关系。研究表明,在加热初期鲤鱼肌肉失水较快,而后逐渐变慢。提高加热温度可使鱼肉初期失水的速度显著加快。这与传热速度
【作者单位】:集美大学水产学院食品工程系室
【分类号】:S917.4

【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴东明;李月红;付云红;苗富春;;鲤鱼鳍条细胞的原代培养[J];中国畜牧兽医;2011年06期
2 ;鲤鱼基因组序列破解成功 未来或可诞生新物种[J];水产养殖;2011年07期
3 于翔;;鲤鱼竖鳞病病原的研究[J];河北渔业;2011年07期
4 华慧颖;王芳;常重杰;杜启艳;;鲤鱼Sox9基因HMG保守区的克隆及序列分析[J];河南农业科学;2011年07期
5 赵晓;何江帅;冯祥汝;陈义龙;王彬;李伟;张俊辉;王文东;杨振国;卢强;;鲤鱼肿瘤坏死因子α1基因cDNA的克隆及序列分析[J];中国畜牧兽医;2011年07期
6 冯琳;姜俊;刘扬;胡凯;姜维丹;周小秋;;大豆凝集素对鲤鱼肠道上皮细胞结构和功能的影响[J];动物营养学报;2011年07期
7 王洋;徐奇友;许红;王常安;尹家胜;;温度和蛋白质水平对德国镜鲤消化酶活性的影响[J];吉林农业大学学报;2011年03期
8 ;中国成功绘制鲤鱼全基因组序列图谱[J];食品与发酵科技;2011年03期
9 ;凉城美食诱煞人[J];内蒙古林业;2011年07期
10 程金明;;鲤鱼人工繁殖技术[J];现代农业科技;2011年16期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 邱澄宇;;鲤鱼肌肉热变性特点的研究[A];面向21世纪的科技进步与社会经济发展(下册)[C];1999年
2 李双安;张正珊;李铁拴;王敏;刘聪;李强;;MgSO_4溶液抑制鲤鱼血液凝固机理的初步研究[A];中国动物科学研究——中国动物学会第十四届会员代表大会及中国动物学会65周年年会论文集[C];1999年
3 邱澄宇;;冷藏罐装蟹肉杀菌传热特点的研究[A];2002福建省绿色食品暨冷藏技术研讨会论文资料集[C];2002年
4 李庚午;卢爱玲;李金亭;朱命炜;王淼;王双莉;孙雅莉;杨新芳;;鲤鱼肾脏石蜡切片的扫描电镜观察[A];中国动物科学研究——中国动物学会第十四届会员代表大会及中国动物学会65周年年会论文集[C];1999年
5 华益民;林浩然;;鲤鱼IGF-I mRNA表达的调节及草鱼IGF-IcDNA的克隆和表达[A];中国动物科学研究——中国动物学会第十四届会员代表大会及中国动物学会65周年年会论文集[C];1999年
6 王纪亭;宋憬愚;李海涛;肖新武;孙孟明;万文菊;;复合酸化剂对鲤鱼生长性能及组织消化酶活性影响的研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
7 王纪亭;宋憬愚;李海涛;肖新武;孙孟明;万文菊;;乳化剂对鲤鱼生长性能及血液生化指标影响的研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
8 李卫国;王坤英;翟心慧;乔志刚;;鲤鱼斯氏小体组织学与血浆钙含量周期性变化的研究[A];中国动物科学研究——中国动物学会第十四届会员代表大会及中国动物学会65周年年会论文集[C];1999年
9 张福淼;杨桂文;袁金铎;尹苗;安利国;;鲤鱼肠粘液细胞膜IgM受体的分离纯化及部分性质研究[A];中国细胞生物学学会2005年学术大会、青年学术研讨会论文摘要集[C];2005年
10 孙玉华;刘思阳;Tea;T.Treer;;中国长江野生鲤鱼与克罗地亚萨瓦河鲤鱼群体结构比较[A];中国海洋湖沼动物学会鱼类学分会第七届会员代表大会暨朱元鼎教授诞辰110周年庆学术研讨会学术论文摘要集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 杨官荣;昆明鲤鱼价跌至10元[N];昆明日报;2008年
2 记者 任珊珊;华人画鲤鱼 创吉尼斯纪录[N];广州日报;2009年
3 上海大学文学院社会学教授 顾骏;也说“上海人排外”现象[N];东方早报;2009年
4 王威克 赵紫霞;“鲤鱼基因组计划”正式启动[N];中国渔业报;2009年
5 ;垂钓鲤鱼有妙方[N];西藏日报;2004年
6 冯松杰;鲤鱼有助治水肿[N];中国中医药报;2007年
7 时报记者 刘芸;中心渔港:决战“滨海鲤鱼门”[N];滨海时报;2010年
8 友全;食疗用鱼之鲤鱼篇[N];保健时报;2004年
9 张家灼 吴仙友;周宁鲤鱼溪景区在开发中保护[N];闽东日报;2008年
10 闻 亿;机器人“鲤鱼打挺”[N];大众科技报;2003年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 叶继丹;喹乙醇对鲤鱼的生理生化效应及其在组织中的残留[D];东北农业大学;2003年
2 李莲瑞;鲤鱼(Cyprinus carpio L.)外周血白细胞cDNA文库的构建和差异表达基因的筛选[D];吉林大学;2006年
3 孙卫青;巴氏杀菌切片火腿冷藏期间褪色机理研究[D];南京农业大学;2009年
4 金明昌;幼鲤硒缺乏症及其机制和硒需要量研究[D];四川农业大学;2007年
5 吴莉芳;大豆蛋白源对不同食性鱼类的影响[D];吉林农业大学;2008年
6 曾东;鲤益生菌的筛选、生物学特性及作用机理的研究[D];四川农业大学;2009年
7 王云彪;热影响下鲤鱼Hsp70组织特异性表达和应激反应[D];东北师范大学;2008年
8 李传红;鱼类对热带浅水湖泊的影响及其在湖泊修复中的意义[D];暨南大学;2008年
9 姜俊;鲤鱼IECs GLS和TOR基因cDNA克隆及Gln对IECs蛋白合成的影响和机理研究[D];四川农业大学;2009年
10 耿波;黑龙江野鲤细菌人工染色体基因组文库的构建及在基因组研究中的应用[D];吉林大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 先小平;民俗体育的传承、变迁及对策研究[D];西南大学;2011年
2 李艳;基于细菌人工染色体文库的鲤鱼基因组学研究[D];上海海洋大学;2011年
3 王利;鲤鱼实验性铜中毒的病理学研究[D];四川农业大学;2003年
4 荆博宇;内分泌干扰物对鲤鱼体内半挥发有机物的影响[D];山西大学;2012年
5 张红梅;甘露寡聚糖对鲤鱼生产性能及对鱼体各项生物学指标的影响[D];河北农业大学;2003年
6 张彦;MHC-Ⅱ类分子在鲤鱼黏膜免疫中的作用[D];山东师范大学;2010年
7 赵双娟;卤鸭滋味物质在加工和储藏过程中的变化研究[D];华中农业大学;2012年
8 李刚;氟吗啉(SYP-L190)对鲤鱼长期毒性的初步研究[D];新疆农业大学;2003年
9 唐海蓉;甲砜霉素对鲤鱼危害的病理学研究[D];四川农业大学;2003年
10 何江帅;鲤鱼白细胞介素-1β基因克隆、鉴定及时空转录分析[D];吉林大学;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026