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超声超临界流体对酶活性的影响

黎春怡  黄卓烈  巫光宏  詹福建  丘泰球  
【摘要】:正酶是一种特殊的催化剂。在适宜的条件下,酶催化反应的速度不是一般的化学催化剂可以比拟的。它具有以下独特的优点:可在常温、常压和温和的酸碱条件下进行催化反应,有利于简化设备,改善劳动条件和降低成本。酶的来源广泛,一些植物和微生物都可以作为某些酶的原料。例如,从动物的胰脏中提取胰蛋白酶;从酵母中提取酵母过氧化氢酶和多酚氧化酶等。然而,酶是来自细胞的。在细胞内,酶分子处于天然的结构状态,在适宜的条件下能发挥其最大的催化活力。但当将这些酶从细胞提取出来应用到各项工业生产时,其催化活力明显地低于细胞内的催化活力,其动力学参数明显改变,致使其在工业上应用不尽人意。究其原因主要有:酶在提取与纯化过程中分子结构的改变。构象起了变化,活力或其功能也随之变化,影响了酶的工业应用。有研究表明,酶活力的表现在很大程度上依赖于酶分子的构象。因此人们深入地探讨酶促反应动力学及影响酶促反应的因素,以促进酶在工业上的应用。将超声场的能量应用于酶以及将酶置于超临界状态下以改善其催化动力学的研究,是一个刚起步的新领域,有关资料积累不多,特别超声与超临界流体对酶的协同作用,国内外的研究均不多。本文试就超声波以及超临界流体对酶活性的影响作综合评述,并就超声波与超临界流体协同作用对酶的影响进行展望。

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