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《2003年全国作物遗传育种学术研讨会论文集》2003年
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Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1RS易位与面包和面条品质关系的研究

刘丽  刘建军  何中虎  杨金  
【摘要】:高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素。将试验Ⅰ80份和试验Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响。结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小。单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,12*N;在Glu-B1位点,7+87+9≥20;在Glu-D1位点,5+104+122+12;在Glu-A3位点,GluA3dGluA3cGluA3a;在Glu-B3位点,GluB3dGluB3fGluB3bGluB3j。单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1N;在Glu-B1位点,207+97+8;在Glu-D1位点,4+125+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3dGluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3fGluB3dGluB3j。1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质皆有极显著的负面影响。

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