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《重庆市营养学会学术会议论文汇编》2010年
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巴南区水发食品甲醛分析

雷勇  马君  王其伟  陈晓玲  石平  方旭东  
【摘要】:目的调查水发食品中甲醛含量情况,为食品卫生安全监督执法工作提供科学依据。方法按食品不同种类和来源随机采集样品,蒸馏后乙酰丙酮分光光度法测定。结果巴南区水发食品中甲醛合格率为65.4%,靠近主城区的城镇合格率高于其他小城镇,相差最高达33%。水发植物类合格率最高,为96.6%,动物性非水发制品合格率高于动物性水发制品25%-70%,其中发鱿鱼的合格率最低,为20.4%。小餐馆合格率低于大餐馆和集市20%。结论本地区水发食品中甲醛较严重,有关部门应进一步加强执法监督。
【分类号】:R155.5

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