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《全面建设小康社会:中国科技工作者的历史责任——中国科协2003年学术年会论文集(下)》2003年
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微生物合成谷氨酰胺转胺酶的研究

刘长江  张春红  
【摘要】:正 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)能够催化体外多种蛋白质之间、蛋白质和氨基酸之间的交联反应,使蛋白质改性,提高蛋白质的功能性和营养价值,在食品工业中起到越来越重要的作用。本研究以可溶性淀粉为碳源,以8株放线菌为出发菌株,经筛选、诱变后得到1株MTG高产菌株。并对该菌株进行摇瓶和分批发酵培养,研究发酵过程对菌体生长和产酶的影响,同时确定最佳发酵条件。试验结果表明:以8株不同种属的放线菌为MTG生
【作者单位】:沈阳农业大学
【分类号】:Q936

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