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《2007年学术年会论文集》2007年
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脉冲电场预处理苹果片的对流干燥效果研究

刘振宇  郭玉明  
【摘要】:本文针对苹果传统干燥中存在能耗高,营养成分及色泽等方面破坏严重的问题,采用响应面设计法进行了高压脉冲电场预处理对苹果对流干燥的影响试验,并与未经脉冲电场预处理的的苹果对流干燥效果相比较, 分析其失水率的变化,推出了一组最优的工艺参数,分析高压脉冲电场处理参数对对流干燥的失水率影响。

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