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《2007年学术年会论文集》 2007年
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香蕉片微波真空加工试验研究

胡光华  龚丽  张进疆  陈海峰  
【摘要】:试验以香蕉片为原料,采用正交试验对不同的微波功率、干燥时间及料层厚度进行微波真空试验研究,通过对加工后的香蕉片的口感、色泽、截面组织结构进行分析,得出微波功率2000w.干燥时间50min,切片厚度为5mm 加工的香蕉片香气浓郁,色泽金黄,口感疏松,是较优的香蕉片微波真空加工组合参数。

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