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《农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集》 2003年
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蒜苔漂烫保鲜的试验研究

殷涌光  王宏武  
【摘要】:蔬菜是人们生活必需的副食品,越来越受到人们的喜欢。然而,蔬菜是活的有机体,不易贮藏,蔬菜特别是山野菜有很大的季节性和地域性。为了更好的满足消费者的需求,更好的利用自然资源,必然要求有更多更好的蔬菜保鲜技术。本文针对蒜苔进行了微波漂烫保鲜试验研究,从微波漂烫实验结果可以分析出:蒜苔用微波漂烫好。微波漂烫加热是内部和表面同时进行的,加热速度快、时间短,更有利于蒜苔叶绿素、Vc、矿物质等营养物质的保存。由于蔬菜漂烫保鲜有设备简单,投资小、成本低廉;操作简单;符合批量生产;漂烫后的保鲜蔬菜可在常温下储藏等优点,所以具有较大的发展前景。

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