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营养强化速食米饭的试验研究

孙永海  于茂松  
【摘要】:本文研究了采用新工艺制作营养强化速食米饭。在充分吸取方便米饭制作工艺优点的基础上,采用新科技方法对米饭的干燥方法进行了对比分析,对米饭营养强化方案和方便米饭的复水情况进行了研究。试验结果证明:真空冷冻干燥是最好的速食米饭干燥方法。

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