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《中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集》2001年
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绿茶饮料萃取工艺、防浊与护色的研究

张国栋  马力  刘洪  李文涛  田伟  
【摘要】:本文通过对绿茶色香味影响因素的研究,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理,得出了茶水比1:100、浸提温度85℃、浸提时间10min的最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁ph值为5.5, 木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ- 内脂0.1 g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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【共引文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前4条
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3 张燕忠;张凌云;;原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 牛海霞;邓少平;;基于多频脉冲电子舌的茶饮料区分辨识[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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6 商武;茶饮料不同于茶味饮料[N];中国贸易报;2007年
7 本报记者 陆绮雯本报实习生 谭昉莹;茶概念搅动饮料市场[N];解放日报;2007年
8 鲍淙;茶饮料与茶味饮料将泾渭分明[N];经理日报;2007年
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中国博士学位论文全文数据库 前5条
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3 戴前颖;绿茶提取液沉淀形成和色泽劣变机理及调控技术研究[D];安徽农业大学;2007年
4 张凌云;不同茶树品种绿茶饮料适制性研究[D];浙江大学;2004年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 许海建;中国大陆茶饮料营销传播模式探析[D];福建师范大学;2010年
2 李丹;茶饮料质量安全研究[D];武汉工业学院;2011年
3 张宁;低酸茶饮料全程质量控制体系的建立研究[D];齐鲁工业大学;2012年
4 江春柳;不同水质浸提、调配茶饮料品质技术的研究[D];福建农林大学;2010年
5 王萍;我国茶饮业竞争策略的初探[D];上海师范大学;2010年
6 郭昊蔚;酶解技术改善茶饮料风味品质的研究[D];浙江大学;2013年
7 黄玉凤;乳清茶饮料的综合[D];内蒙古农业大学;2012年
8 王刻铭;我国茶饮料产业竞争力研究[D];湖南农业大学;2008年
9 张瑞莲;原料茶加工工艺对绿茶饮料茶汤稳定性的影响研究[D];中国农业科学院;2010年
10 乐军;统一茶饮料市场营销策略研究[D];西南交通大学;2008年
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