食品生产中食用色素的应用

【摘要】：食用色素是以食品着色为目的的一类食品添加剂,具有增色、补色及指示作用。适宜的食品色泽不仅给人以美感,进而刺激人的食欲,而且可以增强食品的吸引力,激发消费者的购买欲。本文阐述了食用色素在食品生产中的使用方法(1 混合法,2 涂刷法),食用色素溶液的配制技术,调色原理(三原色原理及其影响因素)和注意事项(1 有针对性地选择合适的色素品种;2 使用色素要符合有关规定;3 充分了解食用色素的性质,选择适宜的使用条件;4 色素的混合使用; 5 食用色素的吸湿性),对于食品生产中正确使用食用色素具有重要的指导意义。

【作者单位】：西北民族学院食品科学系西北民族学院食品科学系
【分类号】：TS202.3

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5	本报记者武淑贤;食品添加剂添力冷冻业[N];中国食品报;2010年
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7	本报记者高泓娟;大力宣传推进安全、合法的食品添加剂是打击非法添加的途径之一[N];中国食品报;2011年
8	刘向军;天津《食品添加剂使用信息管理系统》验收[N];中国食品安全报;2011年
9	杨江;食品添加剂不可滥用![N];石狮日报;2011年
10	庄键;食品添加剂行业欲与“瘦肉精”等划清界线[N];中国食品安全报;2011年

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6	武赟;多孔淀粉制备工艺的研究及其在卷烟过滤嘴中的应用[D];安徽农业大学;2008年
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