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《'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集》 1996年
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真空加压浸糖工艺的试验研究

李树君  赵有斌  马季威  朱华  李惠  
【摘要】:本文对浸糖的机理作了分析,对真空加压浸糖诸影响因素:浸糖液浓度、温度,浸渍真空度、压力等方面进行了研究和讨论,通过分析和研究给出了真空加压浸糖的工艺参数,得出了真空加压浸糖是一种高效实用很有推广价值的浸糖方法的结论.
【作者单位】:机械工业部食品装备设计研究所 机械工业部食品装备设计研究所 机械工业部食品装备设计研究所 机械工业部食品装备设计研究所 机械工业部食品装备设计研究所
【关键词】:真空 压力 浸渍 温度 含糖量
【分类号】:TS205
【正文快照】:
l问题的提出〔5丫6〕 浸渍工艺在食品加工领域应用非常广泛,它不仅可以改善食品的口味,有时还可达到 食品保藏的目的.浸糖属食品浸渍工艺的一种常见方法,食品浸糖加工最典型的例子没过 于果脯蜜饯的制作了.在制作果脯蜜饯时,常常以水果蔬菜为原料,将其在浓度为6a% 毒有
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【共引文献】
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