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《'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集》1996年
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海藻酸钠及其小食品制作

郑家麟  刘晓红  
【摘要】:小食品作为现代人类食品的一个组成部分,正受到人们越来越多的青睐。以海藻酸钠为主要原料制作的各类小食品,不但能满足人们不同的嗜好要求,还具有较高的营养价值。努力开发这类小食品,肯定会为小食品行业增添光彩。本人根据作者的研究制作实验体会,首先简述海藻酸钠的特性及其营养价值,继而扼要介绍了几种以海藻酸钠为主要原料制作的常用小食品配方及其制作工艺。相信,对小食品行业的生产发展会起到一定的启发作用。
【作者单位】:北京轻工业学院 北京轻工业学院
【分类号】:TS205

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