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《'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集》1996年
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G915黑曲霉生产果胶酶动力学研究

陈颖  
【摘要】:本文对G915所产果胶酶进行了动力学研究,测定其作用的最适pH值和最适温度范围,以及酶的pH值和温度的稳定性;在底物为Sigma果胶,pH为3.5,反应温度为50℃,测的其米氏常数Km为 0.32%.
【作者单位】:机械工业部食品装备设计研究所
【分类号】:TS201

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