收藏本站
《中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集》1995年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

银耳安梨复合带肉果汁的生产工艺研究

高海生  董存田  齐永顺  宋金耀  项殿芳  刘金  张朵  
【摘要】:在银耳安梨复合带肉果汁的生产中,安梨汁提取时,加入0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右。同时在果汁的榨取过程中,为防止其氧化变色,可在榨汁的同时,加入0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液淡黄至黄白色,无褐变。另外,生产工艺中采用先脱气后均质的工序,也为果汁色泽的保持及Vc的保存起到了积极的作用。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。 CMC-Na单独使用时,浓度为0.2%,琼脂与CMC-Na配合使用时,浓度各为0.1%即可。均质条件:第—次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃。复合果汁的杀菌处理,以采用112℃以上的温度较为理想,这样既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分的保存。

免费申请
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 高海生,李春华,宋智,杜连启;红枣带肉果汁的稳定性研究[J];河北农业技术师范学院学报;1994年03期
2 高海生,董存田,李春华,齐永顺,宋金耀,项殿芳;安梨发酵酒的酿造工艺研究[J];河北农业技术师范学院学报;1994年04期
3 孟凤英,高海生,宋智;草莓果肉饮料的工艺技术研究[J];食品工业;1994年03期
4 李八方 ,刘勇 ,陈伟;银耳琼浆的研制[J];食品科学;1987年09期
5 黄民,冯伟民;琼脂—羧甲基纤维素粘性的研究及应用[J];食品科学;1993年08期
6 高海生,李春华,杜连起;红枣带肉果汁的生产工艺[J];食品科学;1994年09期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 程建军,姚丽燕,周强,王永辉,王馥,张明;低糖草莓果酱的研制[J];东北农业大学学报;1998年03期
2 黄甫;粒粒橙饮料中琼脂最适浓度与其强度关系[J];湛江水产学院学报;1995年02期
3 孔瑾,宋照军,刘占业,王利花;低糖山楂果脯的加工工艺[J];食品与发酵工业;2004年05期
4 秦卫东,王亚利;藻酸丙二醇酯粘度的研究[J];食品与发酵工业;1998年06期
5 程建军,崔成东;黑加仑果粒饮料的研制[J];食品工业;1999年02期
6 鞠国泉;彭辉;吕惠丽;杨国强;;早餐工程——南瓜小米营养粥的研制[J];食品工业;2006年05期
7 王德培,黄小丹;绿豆粉丝泔水保健饮料的工艺研究[J];食品工业科技;1997年05期
8 高海生;侍朋宝;张建才;;毛樱桃酒系列产品的加工工艺研究[J];食品科学;2006年11期
9 张莉;银杏饮料的研制[J];食品科学;1994年08期
10 彭辉,马越,程海;黄瓜汁加工质量的研究[J];食品科学;1995年06期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 高海生;赵希艳;;银耳秋子梨复合混浊型果汁的生产工艺研究[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
2 林启训;童金华;傅英;李婧;陈雪珍;陈丽华;黄晋之;;基于Stokes的枇杷叶植物饮料研究[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 王国良;低硫椰角研究[D];海南大学;2011年
2 李欠盛;果胶酶在胡萝卜、草莓制汁中的应用与效应[D];南京农业大学;2000年
3 孔瑾;低糖山楂果脯加工工艺技术研究[D];西北农林科技大学;2003年
4 高海生;安梨系列产品加工工艺研究[D];西北农林科技大学;2007年
5 肖春玲;樱桃番茄果脯加工工艺技术的研究[D];西北农林科技大学;2007年
6 王磊;低糖板栗果脯加工工艺的研究[D];河北农业大学;2008年
7 肖平;酸茶微生物菌系分离与鉴定及茶酒发酵技术研究[D];华中农业大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 林志彬;林树钱;;银耳医学研究现状[J];食用菌;1982年01期
2 聂三;;曾是珍品说银耳[J];食用菌;1985年04期
3 路新国;;白木耳与食疗[J];食用菌;1985年05期
4 潘蕙文,李新明,吴仲辉;琼脂凝胶强度和琼脂溶液粘度试验(1)[J];食品与发酵工业;1988年06期
5 潘蕙文,李新明,吴仲辉;琼脂凝胶强度和琼脂溶液粘度试验(2)[J];食品与发酵工业;1989年01期
6 陈日春;果肉果汁饮料研制的报告[J];食品工业;1989年01期
7 叶兴乾;低甲氧基果胶和钙离子对苹果带肉果汁的增稠作用[J];食品工业;1991年06期
8 赵海珍;山楂果茶[J];食品工业;1993年02期
9 杨湘庆;羧甲基纤维素的流变性及其在食品工业中的应用[J];食品工业科技;1986年01期
10 曹曦;胡萝卜汁饮料[J];食品科学;1989年07期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高海生,董存田,李春华;银耳安梨带肉果汁的生产工艺研究[J];食品工业;1995年01期
2 高海生,李春华,康维民,常学东;安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究[J];农业工程学报;2003年02期
3 高海生;柴菊华;张建才;侍朋宝;;安梨酒的酿造工艺及营养成分分析[J];食品与发酵工业;2006年12期
4 万成志;红枣银杞膏的生产[J];中小企业科技;1994年05期
5 崔东波;;山楂银耳复合保健饮料的研制[J];北方园艺;2011年11期
6 罗广志,周贵喜;银耳及其罐头制品砷化物含量的调查[J];食品科学;1986年01期
7 魏庆云;冰糖银耳罐头加工工艺[J];食品工业;1987年03期
8 田树俭,于树涛;银耳饮料工艺技术研究[J];食品工业;1996年02期
9 贾建波;银耳大豆酸奶的研制[J];食品科学;1997年11期
10 戴桂芝,李燕;银耳红枣保健饮料的加工技术[J];农产品加工;2005年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 高海生;董存田;齐永顺;宋金耀;项殿芳;刘金;张朵;;银耳安梨复合带肉果汁的生产工艺研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
2 高海生;赵希艳;;银耳秋子梨复合混浊型果汁的生产工艺研究[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
3 高海生;刘绍军;;秋子梨带肉果汁的生产工艺研究[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
4 刘惠娟;陈晟;华兆哲;堵国成;陈坚;;纺织清洁生产用碱性果胶酶的研究进展[A];第七届功能性纺织品及纳米技术应用研讨会论文集[C];2007年
5 张腊梅;薛文通;张惠;;辣椒红色素的提取及稳定性研究现状[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
6 王博;位绍文;;正交优化法在番茄汁稳定性研究上的应用[A];中国园艺学会首届青年学术讨论会论文集[C];1994年
7 张萃明;张洋;侯明界;王学丰;;天然萝卜红色素的提取及其稳定性研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
8 杨颖;陈剑兵;陆胜民;;紫甘薯花色素苷的理化稳定性研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9 颜秀花;王正武;王建磊;俞惠新;;β-胡萝卜素微乳液的制备及其稳定性研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10 杜冰;鲍金勇;梁淑如;杨公明;;香蕉液氮低温排氧打浆技术研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 孙洪涛;两种银耳食品[N];山西科技报;2004年
2 河北科技师范学院教授 高海生;银耳枣栗做罐头[N];河北科技报;2007年
3 李宁;黑豆银耳酸奶[N];河南科技报;2006年
4 高举;两种银耳蜜饯加工技术[N];山西科技报;2001年
5 高海生;银耳枣栗罐头加工的工艺要点[N];河北科技报;2007年
6 河北科技师范学院教授 高海生;安梨可乐生产有利可图[N];河北科技报;2007年
7 苟忠;全力打造“通江银耳”产业链[N];巴中日报;2011年
8 王青松;通江做大做强银耳产业[N];巴中日报;2007年
9 张良华;速冻水饺起泡、开裂、褐变如何解决[N];中国食品报;2009年
10 殷国利;葡萄加工三种[N];山西科技报;2001年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 闫师杰;鸭梨采后果实褐变的影响因素及发生机理的研究[D];中国农业大学;2005年
2 胡新宇;荔枝采后生理与常温保鲜的研究[D];华南理工大学;2001年
3 李梦甦;多工位小动力头系统的稳定性研究及智能化检测[D];东华大学;2006年
4 曹士锋;枇杷果实采后品质劣变调控及其机理研究[D];南京农业大学;2008年
5 张怡;福建特产柚子加工及综合利用技术的研究[D];福建农林大学;2009年
6 孙京新;冷却猪肉肉色质量分析与评定及肉色稳定性研究[D];南京农业大学;2004年
7 杨金纯;干纱缠绕圆柱壳体预成型技术研究[D];天津工业大学;2006年
8 曾哲灵;蜂蜜的热稳定性及流变和真空脱水特性研究[D];南昌大学;2007年
9 李东华;南果梨内在品质近红外光谱无损检测技术研究[D];沈阳农业大学;2009年
10 方婷;高压脉冲电场杀菌动力学及处理室改进研究[D];福建农林大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郁晓艺;食品中红花黄色素的检测及其稳定性研究[D];石河子大学;2005年
2 仝建波;低度白酒稳定性研究及其应用[D];山西大学;2004年
3 张瑞;孔雀草色素的提取技术及稳定性研究[D];新疆农业大学;2005年
4 陈德明;光合细菌产类胡萝卜素条件优化及其稳定性研究[D];南京农业大学;2007年
5 郭耀东;葡萄皮花色苷提取纯化技术及稳定性研究[D];西北农林科技大学;2008年
6 陈彦平;酶辅助超临界萃取番茄红素及其稳定性研究[D];吉林农业大学;2007年
7 李建磊;牛初乳中免疫球蛋白的提取及其保护剂研究[D];河北农业大学;2008年
8 常华;番茄红素的提取工艺及稳定性研究[D];中央民族大学;2009年
9 张琳琳;黑加仑色素分离、结构初步鉴定及稳定性研究[D];东北农业大学;2008年
10 Guy-Yackoisset-Dedemogane;酶法液化制备梨和桃子的混浊汁[D];江南大学;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026