低温油炸果蔬食品的开发和设备研制

【摘要】：本文对国外“果蔬脆片”的加工工程现状进行了分析,提供了一种新型的真空油炸装置的设计。通过该装置对多种果蔬原料进行油炸试验和工艺分析。指出油炸温度、时间、真空度。以及脱油条件和予处理等是影响“果蔬脆片”质量的关键因素。并且对该中试装置进行了运行分析,确认该装置的设计,对于实验和中小型设备是理想和可行的。

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中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	范柳萍;低脂胡萝卜脆片的加工及贮藏研究[D];江南大学;2005年
2	宋贤聚;低含油率马铃薯脆片加工过程研究[D];江南大学;2008年

中国硕士学位论文全文数据库

前5条

1	张荣军;山野菜真空油炸技术研究[D];吉林农业大学;2005年
2	阮宏伟;真空油炸海芦笋的工艺研究[D];江南大学;2008年
3	张群;马铃薯脆片真空油炸前预处理工艺的研究[D];江南大学;2007年
4	倪函;气流膨化马铃薯复合片的工艺研究[D];陕西师范大学;2010年
5	雷小琴;香蕉片微波真空干燥特性及干燥工艺的研究[D];福建农林大学;2010年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	夏德昭刘勤生罗庆丰;真空油炸[N];山西经济日报;2002年
2	夏德昭刘勤生罗庆丰;真空油炸[N];农民日报;2001年
3	一鸣;真空油炸食品配套充氮包装好处多[N];中国食品报;2011年
4	;果蔬脆片的加工[N];河北科技报;2004年
5	;科技成果转让果蔬脆片生产技术[N];中国乡镇企业报;2000年
6	本报记者马永刚黄胜锦;呼唤行业老大[N];中国食品报;2011年
7	本报记者马永刚实习记者刘杨黄胜锦;果蔬脆片靠多种优势走红市场[N];中国食品报;2010年
8	郑芳言;辣椒脆片[N];河南科技报;2006年
9	记者梁庆华邱德生;低温真空果蔬脆片技术生产示范线开建[N];中国食品报;2010年
10	本报记者梁庆华邱德生;发展果蔬脆片产业应科学规划设备工艺原料[N];中国食品报;2011年

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