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低温油炸果蔬食品的开发和设备研制

夏德昭  罗庆丰  刘勤生  陶永清  
【摘要】:本文对国外“果蔬脆片”的加工工程现状进行了分析,提供了一种新型的真空油炸装置的设计。通过该装置对多种果蔬原料进行油炸试验和工艺分析。指出油炸温度、时间、真空度。以及脱油条件和予处理等是影响“果蔬脆片”质量的关键因素。并且对该中试装置进行了运行分析,确认该装置的设计,对于实验和中小型设备是理想和可行的。

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4 ;果蔬脆片的加工[N];河北科技报;2004年
5 ;科技成果转让果蔬脆片生产技术[N];中国乡镇企业报;2000年
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7 本报记者 马永刚 实习记者 刘杨 黄胜锦;果蔬脆片靠多种优势走红市场[N];中国食品报;2010年
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9 记者 梁庆华 邱德生;低温真空果蔬脆片技术生产示范线开建[N];中国食品报;2010年
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