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真空油炸果蔬制作工艺与设备的研究

蒋迪清  
【摘要】:本文对真空油炸果蔬的制作工艺条件及加工设备作了研究。并论述了真空油炸果蔬的特点,加工制作方法的特殊性及应用于实际生产的可行性和存在问题。对真空油炸果蔬制作流程中的关键设备--真空油炸锅的工作原理、具体结构提出了切实、详细的设想。本文对于推动真空油炸食品的发展具有实际参考价值。

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