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枯草芽孢杆菌对滑子菇发酵液糖类成分降解规律研究

张腾霄  王斌  
【摘要】:目地:探究枯草芽孢杆菌对滑子菇发酵液中糖类成分降解规律,为开发滑子菇为原料的益生菌保健品提供理论支持。方法:以滑子菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36℃、46℃下分别进行发酵培养,测定0-60h内发酵液中总糖、还原糖浓度及枯草芽孢杆菌的菌落数。结果:36℃发酵液中总糖和多糖含量的变化均呈先下上升再阶梯式下降的趋势,46℃发酵液中总糖和多糖含量的变化均呈先下降上升再下降上升的趋势。36℃发酵条件下发酵液的还原糖含量先下降上升再下降上升的变化趋势,46℃发酵条件下发酵液的还原糖含量先上升再下降的变化趋势。整个发酵过程中,36℃发酵条件下发酵液的总糖、多糖的含量高于46℃发酵条件中总糖、多糖的含量。两种发酵条件下菌落数的变化趋势均呈先上升再下降再上升的趋势。结论:从降解糖类程度、活性菌体数量、成本核算确定枯草芽孢杆菌发酵滑子菇子实体培养液的最佳工艺为发酵温度36℃,发酵时间为24h。

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