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《2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典(14届年会)论文选集》2005年
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超声波对磷脂酶A_2水解大豆浓缩磷脂反应的影响

刘元法  王兴国  金青哲  张婷  
【摘要】:大豆磷脂酶改性可以明显改善其W/O乳化性能,磷脂酶改性反应时间一般需要7h以上,采用超声波辅助反应40min后,HLB达到8,与未采用超声波溶血磷脂HLB相同。超声波促进磷脂酶改性效果明显。

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【参考文献】
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