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《中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)》2004年
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大豆异黄酮及大豆皂甙的抗氧化性研究

汪海波  何东平  
【摘要】:正近年来,随着国内外学者对大豆皂甙和大豆异黄酮甙研究的不断深入,发现这两种成分具有多种生物学活性。大豆皂甙的生理活性作用,日本学者大致归纳为:体内过氧化脂质之抑制作用、体内脂肪合成的抑制作用、脂肪吸收的抑制作用、脂肪分解的促进作用、血清脂质的改善作用和肝脏机能障碍治疗等。大豆异黄酮及其配糖体的生理作用有:雌激素活性、抗氧化与抗溶血作用、抗胆固醇与抗高血脂作用等。其中抗氧化性是大豆皂甙和异黄酮甙共同具有的一个重要生理
【作者单位】:武汉工业学院食品系 武汉工业学院食品系
【分类号】:R151

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