收藏本站
《中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)》2002年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

大豆蛋白的功能性质与改性研究

洪庆慈  
【摘要】:报告了100℃蒸汽加热处理(10,20,30min),pH值(2.0—10.0)及介质(纯水、0.1mol/LNaCl,1.0mol/L NaCl)对大豆粕粉功能性质的影响,以及采用酰化法改善大豆分离蛋白的功能性质(色泽、水溶性、乳化性和发泡性等)的作用的研究。
【作者单位】:南京经济学院
【分类号】:S565.1

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈剑兵;夏其乐;张俊;邢建荣;程绍南;郑美瑜;;微波技术对大豆蛋白功能特性的影响[J];保鲜与加工;2007年04期
2 徐雪林;石桂芳;;发挥黄淮平原优势 积极发展大豆生产——试论河南大豆的战略地位及其发展的可行性措施[J];河南农业大学学报;1982年04期
3 华欲飞,Steve W.Cui;大豆蛋白亲水胶体混合凝胶的强度和相行为[J];食品与生物技术;2004年02期
4 孙月;秦贵信;;不同处理方法降解大豆中抗营养因子的比较研究[J];河北农业科学;2009年10期
5 马立丽;蒋卓勤;李季芳;;大豆蛋白调节血脂的机理研究[J];大豆科学;2009年06期
6 尹翠玉;张宇峰;沈新元;;脲变性大豆蛋白的流变学特性研究[J];大豆科学;2009年03期
7 ;国外资讯[J];中国食品学报;2009年02期
8 程浩;金杭霞;盖钧镒;喻德跃;;转基因技术与大豆品质改良[J];遗传;2011年05期
9 刘钊;郭顺堂;吕莹;;微小毛霉凝乳酶对大豆蛋白进行组分分离的研究[J];大豆科学;2008年04期
10 ;你真正了解大豆吗[J];北京农业;2009年14期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 洪庆慈;;大豆蛋白的功能性质与改性研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
2 王莉;邱丽娟;;大豆28K过敏蛋白(Gly m Bd 28K)过敏机理的研究[A];2008中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2008年
3 华欲飞;;大豆蛋白功能性质研究进展[A];全国首届大豆产业发展对策高层论坛论文集[C];2006年
4 庞杰;陈绍军;林启训;;复合改性对玉米蛋白质功能及其结构参数的影响[A];作物科学研究理论与实践——'2000作物科学学术研讨会文集[C];2001年
5 王俊;王林林;邱丽娟;;大豆β亚基低含量遗传机理研究[A];2008中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2008年
6 黄友如;;脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用过程中自由基迁移的电子顺磁共振研究(Ⅰ)自由基的检测[A];苏州市自然科学优秀学术论文汇编(2008-2009)[C];2010年
7 方旭前;邱丽娟;;大豆过敏蛋白特性及其遗传改良[A];全国作物生物技术与诱变技术学术研讨会论文摘要集[C];2005年
8 刘兆福;;黑龙江省应重点发展高蛋白和双高大豆种植[A];全国首届大豆产业发展对策高层论坛论文集[C];2006年
9 李德发;马曦;孙鹏;;大豆抗原蛋白研究进展[A];动物营养研究进展——中国畜牧兽医学会动物营养学分会第八届全国代表大学暨第十届学术研讨会论文集[C];2008年
10 时冬梅;陈复生;刘海远;武秋颖;;蛋白酶对反胶束体系前萃率规律影响的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 ;美国提高大豆蛋白利用率[N];经济日报.农村版;2004年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 吴伟;蛋白质氧化对大豆蛋白结构和凝胶性质的影响[D];江南大学;2010年
2 李淑艳;萌发过程大豆蛋白质动态变化及营养价值的研究[D];北京林业大学;2009年
3 郭健;大豆蛋白热聚集行为控制及其结构表征的研究[D];华南理工大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 黎鹏;动态超高压微射流技术对花生球蛋白功能性质的影响及其机理研究[D];南昌大学;2008年
2 张国强;酶解大豆蛋白产天冬氨酸蛋白酶抑制剂的研究[D];江南大学;2012年
3 王红玲;气象因子对大豆主要贮藏蛋白组分、亚基含量的影响及A_5A_4B_3、A_3B_4亚基含量变异的分子机制[D];南京农业大学;2007年
4 李静静;中国大豆加工专用品种的筛选及适用性研究[D];河北农业大学;2009年
5 唐堂;大豆抗原蛋白Glycinin与β-Conglycinin的分离纯化与定量检测方法的建立[D];华中农业大学;2009年
6 陈瑜;碱溶酸沉法提取几种豆科牧草叶蛋白之最佳工艺研究[D];湖南农业大学;2010年
7 韩景华;双抗体夹心ELISA检测大豆11S球蛋白方法的建立[D];安徽农业大学;2009年
8 刘灵芝;大豆贮藏蛋白基因Gy5的克隆及植物表达载体构建[D];吉林农业大学;2004年
9 王威娜;盐对大豆分离蛋白共混膜性能的影响[D];华南理工大学;2011年
10 张跃强;大豆资源过敏蛋白的鉴定及其遗传规律的研究[D];新疆农业大学;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026