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《中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)》2002年
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新兴大豆蛋白制品的营养、功能特性及应用

温光源  胡小中  
【摘要】:新兴大豆蛋白制品包括大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和以它们为原料,通过特定工艺加工而成的大豆组织蛋白四种。本文概述了不同大豆蛋白制品的营养和功能特性及其国内外的应用领域和现状。展望未来,随着人民生活水平的提高,大豆蛋白的研究和应用前景是十分广阔的。

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