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食品咀嚼系统动力学分析方法

孙裕晶  梁留锁  张达  刘成铭  
【摘要】:正回顾和总结了近年来食品咀嚼研究进展。已有关于食品特性与咀嚼过程关系的研究报道主要采用基于硬件的技术(如物理测试、化学分析、感官测试评价和咀嚼机器人),软件分析方法有数学模型法、有限元方法等,这些方法无法分析咀嚼过程中食品破碎、混合与形成适合吞咽

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