松花香樱桃红酒的研制
【摘要】：以优质烟台大红樱桃和破壁松花粉为原料,酿造制成的松花香樱桃干红酒,有丰富的营养和较强的抗氧化功能。本研究通过测定酒样的高锰酸钾指数及羟基自由基清除能力作为衡量抗氧化性能指标,结合感官评分确定最佳的配料与工艺为:破壁的松花粉预先在80℃水中浸泡6小时,再加糖蜜酒精至酒精度为40%,浸提一天,然后与破碎的樱桃浆液混合,加入0.05%的CA140果胶酶和0.15g/L红葡萄酒用活性干酵母,调整糖含量为20%,酸含量为0.6%,发酵5-6天,发酵温度20-25℃。
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